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龙腾小说网 -> 散文诗词 -> 盛世皇商 第五百八十章 福晋试菜
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- 太后的一句话：“传本宫的懿旨，让瑞王爷阖府该干什么干什么吧。龙腾小说 ltxsba.com??? ? 看·?”这就是个解禁的说法，意思是以后她就不掺合人家的生意了。虽然是皇上的母亲，可以训斥皇上甚至打骂皇上，但是绝对说了算的还是皇上。
玉龙布庄的宽面布再次登上历史舞台，排队买布的人还和以前那样排出去好远还甩个尾巴。
太后的耳目不是一般的多，玉龙布庄的情况马上就有人给报告到太后跟前。太后自嘲地说：“苏茉尔，你说瑞王府是不是有点说道啊？”
“您是指什么？”
“本宫奇怪的是他们的货物都藏在哪儿了？咱们也看到了他们府上的苏州宅院和后边的四合院的门都敞开了，里边只有零星的一点货物，其它的都转移到什么地方了？那么多的屋子得装多少布啊？就是提前一天弄走也来不及吧？”
苏茉尔说：“奴婢说句您不爱听的话，您是操心太过了。不管人家是放在地上也好还是放在地下也罢，都是人家自己的钱买来的，人家出去云游还想着大清的江山社稷，就很不容易了。打从异域回来，就开始忙了，瑞云公主教给府上的那些姑娘嬷嬷不少样的技艺，不是都能给您和皇上赚钱吗？您和皇上就?现成儿的还不好？”
“其实本宫也不想操心，可就是一直摸不透这个瑞王爷到底是个什么人，生怕皇上吃他的亏。你也知道，皇上做事很偏执，认准了谁好就能把心掏给人家吃，认准不好就能打入十八层地狱。一直觉得瑞王爷没说实话，买什么东西回来、总共花了多少钱，都不说。”
“如果是您，您说吗？”
“呵呵呵，也是啊。可是什么叫精忠报国呢？跟皇上还藏着掖着的，你说……”
苏茉尔很想哀嚎，却什么都不想、什么都不敢说了。
福晋的试菜也在紧锣密鼓地进行。每天中午四个菜、晚上四个菜，东北菜做完了做鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，间错开做。她每次都是提前一天把配方用大清使用的繁体字抄写清楚，装进塑膜纸袋里交给许师傅去准备食材，第二天的中午品尝。许师傅两口就忙得陀螺一般，按照配方一丝不苟地准备。
两口子开心到一直咧着嘴做事：哪里一下子有这么多的技艺啊？不学是傻瓜到家了。他们是先从鲁菜开始学的：
鲁菜是山东风味菜，由济南、孔府、胶东菜点三部分组成。 ?·济南菜菜品以清、鲜、脆、嫩著称；胶东菜以海鲜见长；孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的体现，堪与皇宫里的御膳相比。山东著名风味菜点有：德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、黄河糖醋鲤鱼等。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、和自贡等四川地方菜的特点，味型多样、变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，根据不同的配比，做出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，具有一菜一格、百菜百味的特殊风味。其中负有盛名的菜肴有干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、赖汤圆等。
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成。广州菜的特点是菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，兼容了许多西菜的做法；潮州菜以海洋菜和甜食见长，其中汤菜最具特色；东江菜又称客家菜，乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。著名菜品有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、沙河粉、烧鹅、蚝油牛肉、艇仔粥等。
苏菜即淮扬菜，是长江中下游地区的著名菜系，包括江苏、浙江、安徽、上海以及江西、河南的部分地区，有“东南第一佳味”的美称。淮扬菜选料严谨，主料突出，讲究鲜活，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。代表菜有：清炖狮子头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖等。
这些知识是许师傅在平时的实践中多少领悟了一些的，但是并没有系统地分成类别。府上的大厨房里也有厨艺高深的厨师，没有两下子能进王府吗？尤其是许师傅，素菜做的特别出色。就是因为这个才能被太后派到王府里来当差。从御厨降到府上的厨子，他却是很开心。在宫里侍候太后、皇上和妃嫔们，可是随时都有获罪的可能，瑞王府就宽松多了，他在这里很顺心。
福晋实在是太佩服云儿惊人的记忆力和领悟能力，还有雷厉风行的洒脱、麻利作风。云儿陆续地把自己房里做菜、做衣服的书籍包上了书皮以后给了福晋。福晋认真地收好了这些来自二百多年后书籍，妥当的放在贴身嬷嬷都不能碰到的地方。
福晋温和地对云儿说：“姐姐记住你说的了。咱们大清的平民百姓还是很贫困的，很多人家都吃不起肉，把素菜做好了也能吸引人，价格上也不会很贵的。再有呢，信佛的人很多，他们也许会到咱们的酒楼来用膳，像行脚的僧侣，实在化缘不来也不能饿着肚子，再就是信****的人都是不吃猪肉的，到咱们的酒楼也可以就餐。”
“您真行，比云儿想的远。异域那边有人采访百岁老人长寿的秘密，老人们的回答大多有素食的内容，其次是乐观、勤劳。乐观里包括豁达，不计较鸡毛蒜皮，吃了亏也不生气。”
“是啊是啊，珍馐美味并不是健身的法宝，世俗利益也不是能永久受用的。”
“妹妹呀，这个平底锅是做什么用的呢？”
“这个是高压锅，可以蒸米饭。”说着给福晋和许师傅讲了高压锅的特点和使用方法，并且告诉福晋和许师傅，大清的人做米饭，基本上都是捞饭，米煮得半熟的时候捞到盆里，再到锅里蒸，这样的米饭很松软、散落，但是里面的有营养的米汤都扔了，很可惜。云儿用高压锅蒸了一锅米饭，果然米饭很香很有米味。福晋这才知道米饭是可以直接蒸的。这样的米饭不但劲道，米香浓郁还有营养，以后就蒸饭吃了。云儿告诉福晋是大姐教给她的，异域做米饭都是这么蒸的。高压锅还可以煮不爱烂的肉，煮到脱骨。”
福晋不懂什么是营养，云儿告诉她，就是对人身体有益的、养人的那部分。
福晋又向云儿请教了另外一种平底锅的用途，云儿告诉她：
“这个平底锅是炒爆米花的，要是把玉米拌上奶油和白糖，那就
更好吃了，叫奶油爆米花，这个比在大锅里炒的好吃。
“姐姐听你一说，都快掉口水了。那边的人是又会吃又会玩啊。”
从云儿给她的调料里找到了做辣酱、果酱、咸菜等现成的软包装调料，把上面的材料抄了下来，开始试做。其中有一种叫做“妙拌饭酱”的朝鲜辣酱，只要拌在米饭、面条、小菜里就可以直接食用了。虽然是辣了一些，却是很下饭。
其实这个“妙拌饭酱”的材料，也不是很复杂，不外是辣椒、萝卜、白糖、盐、味精、虾酱、食醋等几种食材，
配方都写在包装袋上。没有具体的份额比例，需要自己在制作过程中灵活掌握。还有凉拌菜、炖鸡、炖鱼、炸鸡、饺子、阿香婆调味酱等现成的调料，都有配方。当然不用福晋亲自动手，吩咐许师傅两口和粗使丫头就可以了。
开始的时候，福晋发现不少调料包上的配方里有精盐和味精、鸡精、咖哩粉之类的词汇，盐她懂，精盐没用过。
味精、鸡精、咖哩粉具体是做什么用的、就更是一头雾水了。没办法只能请教云主子，云儿一说就明白了，精盐也叫碘盐，作用和大粒盐一样，同时可以补碘，不长粗脖根。味精、鸡精是调味的，就试了试，放在菜里、汤里，果然味道鲜美了许多。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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